Schwarze Johannisbeere: So klein, so stark!

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Diese köstliche und nahrhafte Frucht ist in vielen Teilen der Welt beliebt und wird aufgrund ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Die Schwarze Johannisbeere ist nicht nur reich an Vitaminen und Antioxidantien, sondern hat auch entzündungshemmende und krebsbekämpfende Eigenschaften. In diesem Beitrag werden wir uns eingehend mit den gesundheitlichen Vorteilen der Schwarzen Johannisbeere befassen

Schwarze Johannisbeere – Ribes nigrum L.

Die schwarze Johannisbeere gehört zu den Stachelbeergewächsen und kommt ursprünglich in europäischen und asiatischen Waldgebieten vor. Heute ist sie allerdings auch ein beliebter Strauch in vielen heimischen Gärten.

Weitere Namen: Bocksbeere, Cassis, Gichtbeere, Wanzenbeere, Black current

Geschichte, Mythen und Volksheilkunde

Die schwarze Johannisbeere, wissenschaftlich bekannt als Ribes nigrum, ist eine Frucht mit einer reichen Geschichte, die sich über Jahrhunderte erstreckt. Hier werfen wir einen Blick auf die Geschichte, Mythen, Aberglaube und Volksheilkunde, die mit dieser dunklen Beere verbunden sind.

Geschichte

Die schwarze Johannisbeere ist in Europa heimisch und wurde erstmals im 16. Jahrhundert kultiviert. Ihre Verwendung als Nahrungsmittel und Medizin reicht jedoch viel weiter zurück. Im alten Rom und Griechenland war die schwarze Johannisbeere für ihre heilenden Eigenschaften bekannt. Während des Mittelalters fand sie ihren Weg in die europäischen Klostergärten und wurde von Mönchen kultiviert.

Im 17. Jahrhundert wurde die schwarze Johannisbeere in England und Frankreich populär und wurde sogar von Königin Elisabeth I. in England angebaut. Im Laufe der Zeit verbreitete sie sich in ganz Europa und wurde zu einer wichtigen Frucht in Gärten und auf Bauernhöfen.

Mythen und Legenden

Obwohl es keine bekannten Mythen oder Legenden gibt, die speziell der schwarzen Johannisbeere gewidmet sind, wurde sie oft mit positiven Eigenschaften in Verbindung gebracht. In vielen europäischen Kulturen galt die schwarze Johannisbeere als Symbol für Gesundheit und Wohlbefinden. Ihre dunkle Farbe und ihr süß-säuerlicher Geschmack wurden mit Fruchtbarkeit und Vitalität in Verbindung gebracht.

Aberglaube

In einigen Regionen gab es Aberglauben in Bezug auf die schwarze Johannisbeere. Zum Beispiel wurde in einigen Teilen Europas geglaubt, dass es Unglück bringt, die Pflanze während der Nacht zu pflücken oder an einem Sonntag zu ernten. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass die Johannisbeere in der Volksmedizin als Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten und Beschwerden verwendet wurde, und es war wichtig, sie mit Respekt zu behandeln.

Volksheilkunde

Die schwarze Johannisbeere hat in der Volksheilkunde eine lange Tradition. Sie wurde für ihre antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. Früher glaubte man, dass sie bei der Linderung von Erkältungen, Grippe, Magenproblemen und sogar Gicht helfen kann. Die Beeren wurden oft zu Sirup, Gelee oder Wein verarbeitet, um ihre medizinischen Vorteile zu nutzen.

Heute wissen wir aufgrund wissenschaftlicher Untersuchungen, dass die schwarze Johannisbeere tatsächlich reich an Vitamin C, Anthocyanen und anderen bioaktiven Verbindungen ist, die die Gesundheit fördern können. Sie wird weiterhin in der Kräutermedizin und als kulinarische Zutat geschätzt.

Inhaltsstoffe der schwarzen Johannisbeere

Inhaltsstoffe der Beeren

Die Beeren sind ebenfalls reich an Nährstoffen. Sie eignen sich hervorragend als Heißgetränk bei einer beginnenden Grippe oder Erkältung. Allerdings darf man den schwarzen Johannisbeersaft nicht erhitzen, sondern nur mit heißem Wasser verdünnen. Ansonsten werden die in der Beere enthaltenen Vitamine zerstört.

Folgende Inhaltstoffe sind in 100 g der Beere enthalten:

57 kcal
10,3 Kohlenhydrate
7 g Rohfaser
1,3 g Protein
0,2 g Fett
0,1 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Gamma-Linolensäure)
2 mg Natrium
341 mg Kalium
17 mg Magnesium
53 mg Calcium
40 mg Phosphor
1,2 mg Eisen
0,3 mg Zink
23 µg Vitamin A
0,1 mg Vitamin B1
0,1 mg Vitamin B6
189 mg Vitamin C (= fünfmal so hoch gegenüber roten Johannisbeeren)
1,9 mg Vitamin E
3 µg Folsäure
0,1 mg Carotin
Flavonoide (Anthocyane; 10 mal so viel wie in roten Johannisbeeren), Rutin
Pektin
Oxycumarin verringert die Blutgerinnung

Inhaltsstoffe der Blätter

Flavonoide (ca. 5%), darunter Quercetin (min. 0,8%), Myricetin und Rutin
Proanthocyanide (besonders Prodelphinidine)
Ätherische Öle (bisher wurden 44 Komponenten identifiziert)
Chlorogensäure
Catechingerbstoffe
Phenolcarbonsäuren

Indikationen der schwarzen Johannisbeere

Bluthochdruck, durch reichlich Kalium (mehr als doppelt so viel wie im Apfel). Kalium schwemmt überschüssiges Wasser aus dem Körper.
Die Anthocyane wirken antioxidativ, durchblutungsfördernd und entzündungshemmend. Als Radikalfänger steht eine Senkung des Krebsrisikos zur Diskussion.
Zellschutz und Förderung der Wundheilung durch Vit. C und die Anthocyane.
Stärkung des Immunsystems (Vit. C + E + Anthocyane)
Erkältungen
Prävention gegen Schlaganfall und Myokardinfarkt durch das Oxycumarin
entwässernd
vorbeugend gegen Alzheimer und Altersdemenz
Harnwegsbeschwerden
Rheuma (Arthritis, Gicht)

Vorsicht: Die Aufnahme von hohen Mengen ist bei Schwangeren und Magenblutungen durch den Gehalt an Oxycumarin nicht empfehlenswert.

Schwarze Johannisbeere – Anwendungsmöglichkeiten

Es gibt einige Hausmittel, die man mit schwarzen Johannisbeeren herstellen kann. Hier sind ein paar Beispiele:

Verwendung der Blätter

antiphlogistisch (Prodelphinidine)
diuretisch
Rheuma
Arthrose
Diarrhöe
Krampfhusten
antioxidative Wirkung durch die Proanthocyandidine und damit Hemmung der Lipidperoxidbildung
fungizide Wirkung durch das Flavonoid Sakuranetin

Teebereitung

2-4 g fein geschnittene Blätter mit kochendem Wasser übergießen und 5-10 min bedeckt stehen lassen und dann durch Teesieb abseihen. Davon mehrmals täglich. eine Tasse trinken.

Schwarze Johannisbeer-Honig

Dieses Hausmittel kann bei Halsschmerzen und Husten helfen. Dazu einfach eine Handvoll schwarze Johannisbeeren pürieren und den Saft durch ein Sieb geben. Den Saft mit 1-2 Teelöffeln Honig vermischen und langsam lutschen oder trinken.

Schwarze Johannisbeer-Sirup

Dieser Sirup kann als Basis für verschiedene Hausmittel verwendet werden, wie z.B. gegen Erkältungen, Halsschmerzen oder als Vitamin-C-Booster. Dazu 500 g schwarze Johannisbeeren mit 500 g Zucker und 500 ml Wasser in einem Topf aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Mischung durch ein Sieb geben, um die Johannisbeerkerne und -haut zu entfernen, und den Sirup in eine Flasche füllen. Den Sirup im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf verwenden, z.B. als Zusatz zu Tee oder Wasser.

Schwarze Johannisbeere – Anwendung in der Gemmotherapie

Das Mazerat ist ein interessantes Entgiftungsmittel, indem es den gesammten Stoffwechsel anregt. Die Abfallstoffe, welche durch den Stoffwechsel entstehen werden mobilisiert und hauptsächlich über Haut und Niere ausgeschieden. Gleichzeitig zeigt es eine Wirkung auf Teile des Hormon-, Immun- und Kreislauf Systems. Das Mazerat der schwarzen Johannisbeere wirkt ausserdem verstärkend bei vielen anderen Mazeraten aus der Gemmotherapie und ist das wohl am meistangewandete Mazerat.

Die Wirkung noch mal zusammengefasst:

Stimuliert die Nebennierenrinde (natürliche cortisonähnliche Wirkung aber ohne Nebenwirkungen) und wird deshalb oft bei Hautproblemen benutzt
Hat eine entzündungshemmende Wirkung auf Gelenke, Schleimhäute und Geschlechtsdrüsen
Regt die Entgiftung über die Niere an
Reguliert das Immunsystem (z.B. bei Allergie)
Reguliert die Elastizität der Gefäße
Ist hilfreich in Stresssituationen

Anwendungsgebiete:

Bewegungsapparat: Entzündungen von Bändern und Sehnen (hält sie elastisch, Rheuma, Gicht)
Atmungsorgane: allergischer Schnupfen, chronische Bronchitis, Nasennebenhöhlenentzündungen
Harnwegssysteme: harntreibend, Blasenentzündung
Stoffwechsel: Fettstoffwechselstörungen, Entgiftung
Verdauungstrakt: Entzündungen im Mund-Rachenraum, Zahnfleischentzündungen, Durchfall u. Verstopfung
Kreislaufsystem: Gefäßtonikum
Haut: trockene und feuchte Ekzeme, Akne, allergische Neurodermitis, Schuppenflechte, Nesselsucht

Schwarze Johannisbeeren können sich positiv auf die Haut auswirken. Hier sind einige potenzielle Vorteile

Antioxidative Aktivität: Schwarze Johannisbeere enthält hohe Konzentrationen an Antioxidantien wie Vitamin C und Anthocyane. Diese Substanzen können dazu beitragen, die Haut vor oxidativem Stress und Schäden durch freie Radikale zu schützen. Dadurch wird das Risiko vorzeitiger Hautalterung, Falten und umweltbedingter Hautschäden verringert.

Erhöht die Hautelastizität: Die in schwarzen Johannisbeeren enthaltenen Antioxidantien können die Kollagenproduktion in der Haut fördern. Kollagen ist ein wichtiges Protein für die Elastizität und Festigkeit der Haut. Durch den Verzehr von schwarzen Johannisbeeren können Sie die Elastizität der Haut verbessern und die Erschlaffung reduzieren.

Entzündungshemmende Eigenschaften: Schwarze Johannisbeere enthält auch entzündungshemmende Verbindungen. Entzündliche Hauterkrankungen wie Akne, Rosacea oder Ekzeme können von den entzündungshemmenden Eigenschaften der schwarzen Johannisbeere profitieren. Sie können helfen, Rötungen und Entzündungen zu reduzieren und das Gesamtbild der Haut zu verbessern.

Feuchtigkeitsspendende Wirkung: Der hohe Wassergehalt der schwarzen Johannisbeere trägt dazu bei, die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und sie weich zu halten. Gut hydrierte Haut ist weniger anfällig für Trockenheit, Schuppenbildung und Reizungen.

Schwarze Johannisbeeren: Gesundheit für Verdauung und den Magen-Darm-Trakt

Hohe Ballaststoffwirkung: Schwarze Johannisbeere ist reich an Ballaststoffen, insbesondere an löslichen Ballaststoffen wie Pektin. Ballaststoffe sind wichtig für eine gesunde Verdauung, da sie den Stuhlgang regulieren und Verstopfung vorbeugen. Außerdem fördern sie das Wachstum gesunder Darmbakterien und sorgen so für eine gesunde Darmflora.

Stimuliert die Produktion von Magensäure. Schwarze Johannisbeeren sind von Natur aus säurehaltig und können daher die Produktion von Magensäure anregen. Es kann bei der Verdauung von Nahrungsmitteln helfen, insbesondere von proteinreichen Lebensmitteln.

Antioxidative Wirkung: Die antioxidativen Verbindungen in schwarzen Johannisbeeren können zum Schutz der Verdauungsgesundheit beitragen. Sie können Entzündungen lindern und dazu beitragen, das Risiko von Verdauungsstörungen wie Geschwüren, Entzündungen und Reizdarmsyndrom zu verringern.

Unterstützung des Immunsystems. Schwarze Johannisbeere enthält Vitamin C, das zur Stärkung des Immunsystems beiträgt. Ein gesundes Immunsystem ist wichtig bei der Bekämpfung von Infektionen und Krankheiten, die den Verdauungstrakt beeinträchtigen können.

Schwarze Johannisbeere – Rezepte

Schwarze Johannisbeer-Marmelade

Zutaten:

500 g schwarze Johannisbeeren
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone

Anleitung:

Die Johannisbeeren waschen und von Stielen und Blättern befreien.
Die Johannisbeeren in einen Topf geben und mit einem Pürierstab pürieren.
Gelierzucker und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermischen.
Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Schwarze Johannisbeer-Torte

Zutaten:

250 g Mehl
125 g kalte Butter
50 g Zucker
1 Ei
500 g schwarze Johannisbeeren
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
250 g Sahne

Anleitung:

Für den Teig das Mehl, die kalte Butter, den Zucker und das Ei in einer Schüssel verkneten.
Den Teig in eine gefettete Springform geben und einen Rand hochziehen.
Die Johannisbeeren waschen und auf dem Teig verteilen.
Zucker, Vanillepuddingpulver und Milch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Die Vanillecreme über die Johannisbeeren gießen und die Torte bei 175 Grad Celsius etwa 50 Minuten backen.
Die Sahne steif schlagen und auf der Torte verteilen.

Schwarze Johannisbeer-Limonade

Zutaten:

500 g schwarze Johannisbeeren
1 Liter Wasser
200 g Zucker
Saft von 2 Zitronen

Anleitung:

Die Johannisbeeren waschen und von Stielen und Blättern befreien.
Die Johannisbeeren in einen Topf geben und mit dem Wasser aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Johannisbeeren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Mischung durch ein Sieb gießen, um die Johannisbeerkerne und -haut zu entfernen.
Den Zucker und den Zitronensaft zur Johannisbeer-Flüssigkeit geben und gut vermischen.
Die Limonade in eine Karaffe füllen und kaltstellen. Vor dem Servieren mit Eiswürfeln und frischen Johannisbeeren garnieren.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) – Schwarze Johannisbeere

Was ist Schwarze Johannisbeere?

Die Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum) ist eine Beerenfrucht, die zur Gattung Ribes in der Familie der Stachelbeergewächse gehört. Sie zeichnet sich durch ihre dunkle, fast schwarze Farbe aus und ist für ihren charakteristischen süß-säuerlichen Geschmack bekannt.

Welche Nährstoffe sind in Schwarzen Johannisbeeren enthalten?

Schwarze Johannisbeeren sind reich an Vitamin C, Anthocyanen, Flavonoiden und Ballaststoffen. Diese Nährstoffe tragen zur Stärkung des Immunsystems, zur Förderung der Herzgesundheit und zur Unterstützung der Verdauung bei.

Wann ist die beste Zeit für die Ernte von Schwarzen Johannisbeeren?

Die Haupterntezeit für Schwarze Johannisbeeren liegt in den Sommermonaten, normalerweise von Juni bis Juli. Die Beeren sollten geerntet werden, wenn sie voll ausgereift und dunkel gefärbt sind.

Wie kann man Schwarze Johannisbeeren verwenden?

Schwarze Johannisbeeren können frisch verzehrt werden und eignen sich auch hervorragend zur Zubereitung von Marmeladen, Säften, Desserts, Joghurts und Backwaren. Sie verleihen vielen Gerichten eine intensive Farbe und einen fruchtigen Geschmack.

Welche gesundheitlichen Vorteile bietet der regelmäßige Verzehr von Schwarzen Johannisbeeren?

Der regelmäßige Verzehr von Schwarzen Johannisbeeren kann die Immunfunktion stärken, die Hautgesundheit verbessern, Entzündungen reduzieren und die antioxidative Kapazität des Körpers erhöhen.

Kann man Schwarze Johannisbeeren auch im eigenen Garten anbauen?

Ja, Schwarze Johannisbeeren können gut im eigenen Garten angebaut werden. Sie bevorzugen einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden. Die Pflege umfasst regelmäßiges Gießen, Düngen und das Auslichten der Sträucher.

Gibt es bekannte allergische Reaktionen auf Schwarze Johannisbeeren?

Obwohl allergische Reaktionen selten sind, können manche Menschen auf Schwarze Johannisbeeren allergisch reagieren. Es wird empfohlen, kleine Mengen zu probieren, um allergische Reaktionen zu vermeiden.

Können Schwarze Johannisbeeren auch in gefrorener Form verwendet werden?

Ja, Schwarze Johannisbeeren können problemlos eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt verwendet werden. Das Einfrieren erhält die meisten Nährstoffe und den Geschmack der Beeren. Sie eignen sich gut für Smoothies, Sorbets oder als Topping für Müsli.

Quellen: